由蔗糖和蛋白質原料配方制成的大顆粒結晶糖，經復溶、清洗、重結晶。有單晶和多晶兩種，而且是透明或半透明的。
二、與紅糖、白糖、黃糖的區別
1，不同的原料
紅糖:以甘蔗為原料。
白糖:甘蔗、甜菜。
黃糖:用的原料是甘蔗。
冰糖:蔗糖和蛋白質原料配方。
2.不同的處理方法
紅糖:經過榨汁、澄清煮沸、石灰工藝(用石灰做澄清劑？[2]?)，整個加工過程中除石灰外不添加任何化學試劑和食品添加劑，完全保留了甘蔗原有的風味和營養成分。
白糖:由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成。
黃糖:傳統方法是將收獲的甘蔗切碎粉碎，去除泥土、細菌、纖維等雜質。先從榨出的汁液中，再用小火熬煮5-6小時，不斷攪拌讓水分慢慢蒸發，使糖分濃度逐漸升高，高濃度糖漿冷卻後會凝固成粗糖的固體塊狀，即黃色糖磚。
冰糖:經復溶、清洗、重結晶制成。
3.不同的效果
紅糖:紅糖具有益氣養血、健脾暖胃、祛風散寒、活血化瘀的功效，特別適合孕婦、兒童及貧血人群食用。
白糖:白糖性平，味甘，潤肺生津，補中益氣，清熱利濕，化痰止咳，解毒醒酒，降濁提神；可用於治療中焦不足腹痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口幹口渴、腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等疾病。
黃糖:有清熱去火的功效。
冰糖:冰糖味甘、性平，入肺、脾；具有補中益氣、和胃潤肺的功效；冰糖滋陰生津，潤肺止咳，對肺幹咳、幹咳無痰、咳痰帶血有很好的輔助治療作用；用於肺燥、肺虛、風寒疲勞引起的咳喘、小兒瘧疾、口痢、口瘡、牙痛，藥理作用強。
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