材料:雞腿2個，泡蘑菇10，青椒半個或1。
輔料:姜3片，幹紅辣椒2條，冰糖30g，料酒1大勺，醬油1大勺，生抽半大勺，鹽適量，白胡椒1小勺，水適量，食用油適量。
1.雞腿剁成小塊，焯水備用，青椒去籽，洗凈切條，香菇洗凈，去蒂切片，姜切片，幹紅辣椒切小塊。
2.鍋內倒入適量食用油，加熱，然後放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化變成褐色。
3.加入雞腿肉，翻炒至焦黃。
4.加入姜片和幹紅辣椒，攪拌均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽，翻炒至最高色。
6.加入蘑菇，攪拌均勻。加入適量的水，不用配料。
7.加入1茶匙白胡椒，大火燒開，轉小火，燉15-20分鐘。
8.燉到肉爛了。湯汁濃稠時，放入青椒翻炒至斷。
9、然後根據個人口味加鹽，轉大火收汁。
制作扒雞的註意事項
1.雞肉的選擇:扒雞壹般選擇老母雞或土雞，肉質較嫩，口感較好。如果用雞塊，要選擇雞胸肉或者雞腿肉。
2、調料搭配:扒雞的味道主要看調料搭配，壹般需要用姜、蔥、料酒、黃酒、鹽、糖等調料。調味料的搭配需要根據個人口味和習慣進行調整。
3、煮雞的時間:黃燜雞需要先把雞煮熟，再把雞和調料壹起燉。需要註意的是，煮雞的時間不能太長，壹般可以煮到八成熟，否則雞會變老變硬。
4、火候的掌握:燜雞的燉煮需要掌握適宜的火候，壹般用小火慢慢燉，保證雞肉入味，不過度燒焦。
5、食材的選擇:黃燜雞可以搭配壹些蔬菜，如土豆、胡蘿蔔、木耳等。這些食材可以提升黃雞的口感和營養。