不過說到蘑菇最好吃的吃法，還得和油耗壹起炒，而且是大眾化的雙鮮。好吃的味道比吃肉還舒服，說他們是天生壹對，所以很合適。
首先我們準備好合適的蘑菇，去掉硬根後掰成小花，用冷水浸泡10min，去除裏面的灰塵和殘渣。事先準備壹塊肥肉，切成小塊，壹會兒用來炒動物油，壹會兒用豬油炒香。提前準備好半個以上的辣椒和半個以上的花椒，切塊給菜增色；鮮姜切成絲，大蒜切成片，小蔥切成馬蹄片放在壹起備用。
將平菇焯水:將鍋內水燒開，加入少量食用鹽和雞精粉調味，加入少許食用油，避免蘑菇中的營養成分外流，水燒開後將蘑菇放入鍋中，浸泡壹分鐘，然後倒出。用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。蘑菇最好焯壹下再吃，不然吃起來會有點澀。
鍋裏加少許油，放入肥鍋煎成植物油。炸好的豬油渣可以扔掉，可以馬上和蔬菜壹起炒。加入蔥、姜、蒜露香，加入5g耗油提鮮，將耗油混合融化後倒入香菇，讓香菇消化吸收耗油鮮香。然後倒入少許醬油上色，翻炒顏色均勻，從鍋邊倒入少許冷水，加入2克食用鹽、2克雞精粉、少量白糖調味，再次翻炒1min，蘑菇入味後加入少許米酒去除異味。
將青紅椒放入鍋中，翻炒至青紅椒被切掉，勾芡少量的勾芡粉使調料更牢固的粘在蘑菇上，最後倒入壹些亮油提亮顏色。翻勻後就可以起鍋擺盤了。