如果要吃，盡量自己做，保證生產的衛生。然後在腌制蔬菜的時候加點蔥、姜、蒜、胡椒粉汁、檸檬汁，可以降低亞硝酸鹽的含量。大蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C等還原性物質可以阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。
硝酸鹽其實是壹種天然防腐劑，可能還有其他人工防腐劑去除亞硝酸鹽，所以不要大量食用包裝好的臘肉制品，家裏存放的亞硝酸鹽要和其他鹽制品區分開來，避免誤食；請家長給嬰兒盡量不要吃含亞硝酸鹽高的食物。
臘肉壹般都是腌制的，雖然時間不短，但是還是有壹些亞硝酸鹽，所以要煮的時間長壹點。清理壹下。不管幹凈不幹凈，裏面都是泡泡。多洗洗也無妨。幹臘肉要先泡過再洗，濕臘肉直接泡，最好淘米和水。不要吃太多，這個要反復提醒。腌菜和臘肉，味道特別，最開胃，也很好吃。
在吃少量的前提下，別忘了鹹菜還有壹個特點:鹽太多。鹽越多，蔬菜就越不容易腐爛。有的商家為了鹹菜的口感，會添加壹些糖和食品添加劑。鹹菜本身含鹽量很大，要相應減少食用鹽量。以日常做飯為例，我們可以在裏面放鹹菜，所以不需要放鹽。