燒熱鍋，放入生植物油。油溫達到四成時，將蝦仁放入鍋中至熟，倒入漏勺，瀝幹油。
原鍋中放入生植物油，加入姜、蔥花、爛辣椒、郫縣豆瓣醬、醪糟漂，翻炒。
將番茄醬翻炒幾下，加入蝦仁、鹽、味精、糖、酒和濕菱角粉，勾芡翻勺。
倒入辣油，不斷翻炒鍋，大模大樣的放入鍋中。上菜。
蝦仁500克，蛋清半個，黃酒10克，精鹽8.5克，味精4克，番茄醬50克。
醪糟50g，糖2.5g，花椒1g，蔥花5g，姜米2.5g，泡椒10g。
郫縣豆瓣醬10g，麻辣油25g，菱角15g，生植物油100g(實際用量100g)。
1.將蝦放入碗中，用鹽抓勻，然後用清水洗凈，瀝幹水分，加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉，拌勻，再加入10g生植物油；
材料:蝦300克，西蘭花1，洋蔥30克。
洗蝦材料:澱粉10g，料酒5g，鹽5g。
泡蝦材料:澱粉3g，1蛋白，料酒5g，鹽3g，色拉油5g。
材料A:姜15g，蒜15g，豆豉2g。
調料A:高湯100cc，豆瓣醬15g，番茄醬45g，紹興酒10g，醬油3g，糖3g。
調料b:澱粉3g，水20cc。
1.蝦背黑線去除後，用洗蝦材料輕輕揉搓3分鐘左右，用清水洗凈。
2.加入泡蝦的材料，揉勻，泡20分鐘。
3.用熱水燙壹下蝦仁，濾掉水分，用紙巾擦幹。另外，西蘭花也要焯壹下。我把西蘭花的根莖切成小塊，焯壹下。
4.把西蘭花放在盤子裏待用。
5.材料a和洋蔥切碎備用。
6.鍋裏用壹勺油炒材料A，出香味後加入調料A，慢燉至湯汁濃香。
7.加入蝦，翻炒西蘭花的根部。
8.撒上蔥花翻炒，然後倒入準備好的調料B，翻炒後馬上關火。
9.倒入西蘭花盤中。如果妳喜歡更辣的東西，可以加入白胡椒調味。