材料
大頭菜，洋蔥，生姜，大蒜，香菜，辣椒油
工作方法
1，大頭菜，洗凈；
2.用手撕成塊；
3.加鹽使勁搓；
4.靜置半天，倒掉水；
5.加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌勻。
腌制大頭菜
腌制時間:2天
材料
1大頭菜，2湯匙麻辣豆瓣醬，50克糖，1湯匙生抽。
工作方法
1.大頭菜去皮，切幹凈，切片備用。
2.取壹個調理盆，用1的方法放入大頭菜片，加入少許鹽(額外重量)拌勻，讓大頭菜出鍋15分鐘。
3.第二步瀝幹水分，然後用手揉捏擠壓大頭菜，讓大頭菜重新出鍋，瀝幹水分。
4.取壹個保鮮盒，將方法3的大頭菜切片與所有調料混合，放入冰箱冷藏2天左右。
腌制的食物怎麽才能不容易變壞？
食物腐敗變質壹般是細菌侵入食物進行繁殖和發酵造成的。當濃縮鹽水浸泡在細胞的食物中時，鹽的分子穿過細胞膜進入細胞。這樣，鹽的濃度在增加，細菌細胞內的水分不斷滲入鹽中，使細菌細胞失水死亡。所以細菌在濃鹽水中不容易繁殖，其中壹部分會被殺死，所以腌制的食物不容易變質。
但用濃鹽腌制食物只是抑制細菌生長的壹種手段，其他衛生條件也必須註意，才能保證食物不變質。腌制時，食物壹定要新鮮，鹽要幹凈，濃度要夠。在食物中的鹽濃度還沒有達到足夠的濃度之前，應該低溫保存，防止汙染。
鹽腌是人們保存食物最常見和最方便的方法。如果腌制的食物在陽光下曬幹，保存時間會更長。鹽細胞食物品嘗食物中的水，使食物組織緊密，味道鮮美。其中蛋白質並沒有減少，仍然保持了其營養價值。