辣椒魚的做法:
佐料
魚400克
佐料
幹紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣加酒醅、料酒澱粉、蔥姜、蔥蒜瓣、白糖雞精、醬油鹽(適量)。
步驟:
1.草魚去骨，順紋路切成0.5厘米厚的魚片；
2.料酒、鹽、雞精、水澱粉腌制入味；
3.大蔥切寸，鍋中放適量植物油，將大蔥加熱至香；
4.加入姜片、花椒和幹紅辣椒壹起翻炒出香味；
5.加入足夠的高湯以覆蓋要烹飪的魚的量；火少後，壹次性加入鹽雞精調口味；
6.將腌制好的魚片滑入湯中，燒開撇去浮沫；
7.點兩勺米酒，半勺郫縣豆瓣，蒜瓣，少許糖；用淡醬油調色；
8.上菜後撒上蔥花，鍋中加熱少許植物油，澆在已上菜的魚片上，提高色澤。
內容擴展:
辣子雞做法
材料
雞肉1000克。
調味品
花椒8克，辣椒(紅、尖、幹)30克，蔥15克。
姜10g，味精2g，鹽8g，料酒15g。
10g醬油，25g植物油，5g大蒜(白皮)，2g白糖。
工作方法
1.首先要把準備好的雞肉清洗幹凈，然後瀝幹水分，再切成大小合適的塊。
2.在雞丁上撒上醬油、鹽、味精，調好味，放入料酒中腌制30分鐘左右。
3.油加熱後，先倒入蔥段、姜絲和蒜末。
4.然後我們就可以把口感好的雞肉放入鍋中適當攪拌，直到攪拌均勻。
5.然後加入幹紅辣椒和花椒，急炒，炒出香味。
6.最後加鹽、味精、糖調味，即可食用。