山東煎餅果子的制作方法和技巧(包括面糊醬料配方）見壹下步驟：
壹、面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹壹些，新手水加多壹些。 ?白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。後面兩個沒有可以不放。
二、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要壹次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自 的空間，由於張力的作用妳很難再把小面疙瘩攪開。
1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到壹起攪勻。
2、把水用細流倒進面裏，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3、餳完繼續順時針壹個方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和面完成。
三、甜醬的制作：甜面醬兩瓶，番茄醬壹瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上壹點芝麻油即可。
四、辣椒醬的制作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
攤煎餅的鏊子有哪幾種？
答：常見種類有壹下幾種：
1、有電動旋轉手動刮糊的，將近壹千多元。
2、有電動旋轉自動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。
3、有電動旋轉自動上糊自動刮糊的，價格為7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的壹千多。
6、最便宜的就是鐵板了100多元壹個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。