熬血紅綠豆湯

煮綠豆湯時，綠豆中的多酚會溶解氧化，湯的顏色會由綠變紅。這種氧化不僅與氧有關，還與水質有關。中國農業大學食品營養與食品安全系範誌紅副教授曾做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水熬制綠豆湯。結果表明，用去離子水熬制的綠豆湯最綠，且長時間不變。用自來水煮的綠豆湯很快就變紅了。另外，如果用自來水煮綠豆湯，它的酸堿度也會影響湯的顏色。用酸性自來水煮的綠豆湯會稍微變色，堿性的會很快變色。

總之，綠豆湯之所以煮得紅紅的，與水中金屬離子的濃度及其酸堿度有關，與空氣中的氧氣有關。

綠色綠豆湯怎麽煮？

根據以上所述，要想煮出綠色的綠豆湯，壹定要想辦法選擇水、器皿和烹飪方法。首先，在選水方面，最好用純凈水。家裏最好裝個自來水凈化器。如果沒有，現在許多社區都有飲水站，也可以提供純凈水。如果以上兩個條件都不滿足，綠綠豆湯也可以用自來水煮，只需在水中加入少許白醋或檸檬汁即可。其次，蓋上鍋蓋，減少湯汁與氧氣的接觸面積；最後，為了減少與金屬離子的相互作用，最好用不銹鋼鍋或砂鍋煮綠豆湯。

綠豆湯的烹飪方法

綠豆中的清熱解暑成分存在於豆皮中，所以煮綠豆時不要去掉綠豆皮。做飯時，先把水燒開，然後加入綠豆。再次沸騰時，轉小火煮8~10分鐘。此時的湯是鮮綠色的，有清熱解暑的功效。可以把湯過濾掉，繼續煮剩下的綠豆類，直到開花。也可以加入大米和小米煮綠豆粥。