體內含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，其最終代謝產物往往呈堿性，如蔬菜、水果、牛奶、大豆、菌類食物等。適當搭配堿性食物，有助於維持體內酸堿平衡。
食物的酸堿性與食物本身的pH值無關(有酸味的食物不壹定是酸性食物)，主要由食物在人體內經過消化、吸收、代謝，最終變成酸性或堿性來定義。產生酸性物質的稱為酸性食物，如動物內臟、肌肉、植物種子(谷物)。堿性物質稱為堿性食物，如蔬菜、瓜類、豆類、茶葉等。
人體所需的礦物質雖然只是微量，但也是維持健康不可或缺的元素。在必需礦物質中，與食物酸堿性關系密切的有八種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種元素溶於水，形成堿性溶液。大部分蔬菜、水果、海帶、豆類和乳制品含有較多的鈣、鉀、鈉、鎂等元素。
擴展數據
豆腐的營養價值
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。大豆蛋白的生物價值堪比魚類，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，氨基酸組成良好，幾乎含有人體必需的全部氨基酸。
用來做豆腐的大豆，含油量約為18%，大部分可以轉移到豆腐中。大豆油中亞油酸比例大，不含膽固醇，有利於人體神經、血管、大腦的生長發育。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松有很好的作用。
百度百科-堿性(食品)
人民網-豆腐怎麽造假？買豆腐的3個小方法