調出壹鍋好鹵水：這是千層耳美味的重點，千層豬耳壓制時是不需要加湯的，並不像做肉皮凍那樣最後再倒入湯汁，使味道充足，所以鹵水壹定要調出好味道，這樣鹵出的豬耳才美味。煮豬耳朵要註意火候和時間。豬耳朵好吃不好吃，關鍵在於口感是否脆爽、有彈性、有嚼勁，做熟的過程很關鍵，在火候這塊就非常重要。講究的是小火慢煮，將豬耳朵的膠質完全溶加上紅油少許的生抽白糖陳醋拌勻淋在上面，撒點蔥花就可以了，每片豬耳兩邊都有白線，好看吃起來也脆，香甜可口的涼菜。
有三個地方值得註意：壹是看外觀，上等的豬耳朵表面沒有豬毛，已經被處理幹凈；二是看紋理，真正的豬耳朵紋理比較清晰，可以看得很清楚，而人造的紋路不顯示；三是做千層餅必須要燙面，面粉壹半用開水和面壹半用涼水和面，醒半個小時，小碗裏放面粉鹽胡椒面，熱油倒入碗裏就成了油酥，，醒好的面團搟開，抹油酥放蔥花，卷起再搟開上鍋烙即桂皮，白芷，豆蔻，幹辣椒蔥姜蒜，做法，豬耳朵過水，洗幹凈，熱鍋冷油，下入香料，蔥姜蒜爆香，加入調料水過豬耳，大火燒開，小火燒壹小時收汁，撈出趁熱用保鮮膜卷起來。
制作千層耳片，最好是用蒸的方法把原料制熟，方法是：將初加工好的豬耳朵疊放入蒸盆內，然後加入蔥、姜、料酒和適量清水，上籠用旺火蒸約1小時至軟。若是選用煮的方法，那具體制作涼拌菜的調料，把上面提到的調料加在壹個小碗裏，這個調料的量要根據妳準備涼拌千層耳脆的量來定，具體還要參照個人口味，因為有的人喜歡吃鹹壹點，有的人喜歡味道吃淡。