核桃油有很高的營養價值。做菜的時候，比大豆油或者色拉油營養多了。長期食用對身體有很好的作用:
1.核桃油有強身健體的作用:這是因為核桃能提供充足的熱量。據統計，每100克核桃仁可提供約630千卡熱量，相當於大米熱量的3-4倍。所以冬天經常吃核桃也能起到禦寒的作用。
2.核桃油具有滋潤皮膚的作用:核桃油富含對皮膚有極好親和力的角鯊和人體必需的脂肪酸。吸收迅速，有效保持肌膚彈性和滋潤。
3.核桃油有美容養顏的作用:這是因為核桃油中含有豐富的人體必需脂肪酸，還富含壹種對皮膚親和力很強的角鯊。這兩種物質能被皮膚快速吸收，能有效保護皮膚的彈性和水分；可以消除面部皺紋，防止皮膚老化。
4.核桃油有很美的護發功效:多吃核桃油可以促進孩子頭發變黑。
5.核桃油有健腦作用:核桃油不含膽固醇，可有效預測兒童老年癡呆癥的發生；豐富的亞油酸和亞麻酸可以清除血管中的雜質，凈化血液，為大腦提供新鮮血液。
6.核桃油可預防心腦血管疾病:核桃油可預防動脈硬化及其並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
7.核桃油可以改善內分泌系統的功能:這是因為核桃油中的dha可以增加胰島素的敏感性。細胞中不飽和脂肪酸含量越高，雙鍵越多，活性越強。
8.核桃油對骨骼系統補鈣的作用:核桃油中的天然抗氧化劑和omega-3脂肪酸有助於人體吸收鈣、磷、鋅等礦物質，能促進骨骼生長，維持骨密度。