材料:雞爪750g，釀造白醋1500ml，冰糖200g；
輔料:姜片2g，蒜3g，剁椒2g，零度冰粒1000g，鹽適量，料酒適量。
水晶雞爪
1
將雞爪徹底洗凈。最好用流動水沖洗30分鐘。用廚房剪刀剪掉雞爪的尖釘，瀝幹水分備用。
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2
將冰糖和鹽放入容量合適的保鮮盒中。
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三
將壹半的釀造白醋和冰糖倒入保鮮盒中。首先，融化冰糖和鹽。
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四
小鍋加足水，拍松姜片，然後放入步驟1的雞爪。
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五
倒入料酒，小火加熱。
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六
註意控制火候，不要讓沖泡系統水溫過高，保持微沸狀態(90度左右)5分鐘。
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七
將雞爪撈起，放入由冷開水和冰粒制成的零度冰水中，將雞爪過冷。
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八
再次重復步驟6~7後，撈起瀝幹水分。
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九
將上壹步處理好的雞爪放入第四步的保鮮盒中，放好，然後倒入剩下的壹半白醋和冰糖。
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10
蓋上保鮮盒，輕輕搖晃，試著將雞爪浸入浸泡過的白醋中。然後放入冰箱保鮮格24小時。
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11
取出美味的雞爪，準備上菜。
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12
將蒜和剁椒放入盤中的蘸醬盒中，加入適量浸泡鳳爪的醋酸水，制成水晶鳳爪蘸醬。
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13
將步驟11中的雞爪取出，放入盤中，略作排列。
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技巧
1，註意泡水的鳳爪要放血出來，否則鳳爪上的凝血會影響其外觀。
2.水煮雞爪的水溫不能太高，否則會使雞爪皮生，影響美觀。