所以今天的第壹個是
鹹蛋黃月餅材料:中筋面粉154g、舀水3g、花生油38g、轉化糖漿105g、白蓮蓉適量、鹹蛋黃8個、蛋黃水(1蛋黃+5g水的混合物)適量、白酒適量。
1.先將花生油、舀水和轉化糖漿倒入盆中攪拌均勻，再倒入中筋面粉攪拌至看不見幹粉。
2.將混合好的面團放入保鮮袋中，密封袋口，室溫下松弛2小時。
3.接下來，處理鹹蛋黃。將鹹蛋黃放入烤盤，放入烤箱中間，150度烤5分鐘。如果買的是冷凍鹹蛋黃，烘焙前壹定要提前兩天在冰箱裏解凍。
4.5分鐘後，取出鹹蛋黃，噴入適量白酒去除腥味，噴完後靜置5分鐘，然後將鹹蛋黃放入碗中，倒入不含鹹蛋黃的食用油，浸泡1小時。
5.1小時後，稱取1蛋黃和白蓮蓉。兩者總重量必須是50g。比如我的鹹蛋黃是12g，所以白蓮蓉要保持在38g。
6.然後將稱好的白蓮蓉搓圓壓平，再將鹹蛋黃放在白蓮蓉上包好。剩下的就依次操作，然後蓋上保鮮膜備用。
7.然後我們將松弛的面團平均分成8等份，用保鮮膜覆蓋以防變幹。
8.取壹個面團壓平，放入蓮蓉和蛋黃餡，包好，包好後在面粉裏打滾，然後用手拍掉表面多余的面粉。這時烤箱預熱到165度。
9.然後放入85g的月餅模具中，壓出形狀，將剩下的面團和餡料依次定型。全部完成後，在月餅胚表面噴壹點水。
10，送入預熱好的烤箱中層，165度烤7分鐘。7分鐘後取出月餅，用刷子在表面刷壹層淡蛋黃水，然後繼續送入烤箱中層，160度烤15分鐘。
11.剛出爐的月餅不可食用，需要上油2 ~ 3天才能享用。