1，參考公式
雞200只，鹽3.5kg，醬油4kg，糖0.5kg，茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山奈75g，肉桂125g，陳皮50g，八角65433。
2.工藝流程
選料→宰殺、整形→上色油炸→燉煮→出鍋雞→成品。
3.操作要點
(1)原材料選擇
選擇健康的母雞或當年的其他雞，要求雞肥嫩，體重1.2 ~ 1.5斤。
(2)屠宰和整形
頸部穿刺放血，切斷三管，放血後用65 ~ 75℃熱水燙，撈出後立即清洗毛發。漂洗後開膛，取出所有內臟，用清水將雞內外洗凈。雞的腿交叉插入腹腔，翅膀交叉插入屠宰刀口，使翅尖從雞的口中露出，形成口中有翅的形狀。瀝幹水分，等待。
(3)上色和油炸
用刷子蘸取糖液(水煮白糖加水或蜂蜜加水按1: 4的比例稀釋)均勻刷在雞肉表面。然後將雞肉放入熱油鍋中炸3 ~ 5分鐘，待雞肉呈金黃色、紅色後立即取出，瀝幹油。
(4)蒸煮
將調料裝入紗布袋中，與其他輔料壹起放入鍋中，將炒好的雞體按順序放入鍋中，鍋底墊壹層鐵網，防止雞體粘鍋。然後放湯(老湯占總湯的壹半)，讓雞身完全泡在湯裏，上面壓上竹排和石頭，防止湯沸騰時雞身翻滾。先用大火煮1 ~ 2h，再用小火燉6 ~ 8h嫩雞，8 ~ 1~2h老雞。
(5)出去釣魚吃雞
停火後，取出竹筏和石頭，盡快用鉤子和勺子取出雞。為了防止起皮、轉身、斷腿，烹調時動作要輕，穩穩地把雞提起來，保持雞身的完整，烹調後即為成品。