蒜苗和蒜黃都是蒜苗，屬於百合科蔥屬。蒜苗又叫青蒜，是在避光的黑暗環境中培育的。
韭菜和韭黃都是韭菜，也是百合科的宿根蔬菜。完全在黑暗中生長的韭菜叫韭黃。
2.出現
蒜苗葉寬而平，根圓。葉子嫩綠，不黃不爛，發根潔白不枯。
蒜黃和蒜薹外形相似，但葉蠟黃，基部嫩白。
韭菜這種植物又肥又壯，葉子是平的，但比大蒜葉細長又厚。根是水平的，鱗莖是狹窄的圓錐形。
韭菜的外觀與韭菜相似，但由於生長在暗處，缺乏葉綠素，所以葉子呈黃色和白色。
3.氣味
蒜苗有大蒜的辣味，辣味濃。蒜黃有大蒜的辣味，但辣味沒有蒜苗那麽濃。
韭菜有壹種特別強烈的氣味。韭菜的香味略弱於韭菜。
4.營養素
蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
大蒜黃含有大蒜素、糖綴合物、脂溶性揮發油和微量元素硒。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質，以及豐富的纖維素。韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的，具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高免疫力。
韭菜含有豐富的蛋白質、糖類、維生素和多種對人體有益的微量元素。
擴展數據
蒜苗在陰涼通風處可保存1周。
蒜黃存放壹段時間後可能會變綠，變綠後仍可食用。因為蒜黃是在沒有陽光的溫室中栽培的，蒜黃葉片中葉綠素減少，葉黃素出現，所以葉片是黃色的。但存放壹段時間後，葉綠素合成增加，會慢慢變綠。
韭菜吃多了會上火，不易消化，所以陰虛火旺、眼疾、腸胃虛弱的人不宜多吃。
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