鹵制的做法是將料酒、蔥、姜倒入冷水鍋中，然後將肘子、雞翅、雞爪放入鍋中，燒開，焯水後撇去出血沫。將準備好的香料全部放入紗袋中，紮緊袋子。燒熱壹鍋開水，放入蔥姜、燙肘子、雞翅、雞爪。大火燒開，再用小火煨1小時。加入生抽、黑醬油、冰糖、鹽、香料，再燉壹個小時。用筷子戳妳的手肘，只要能輕松穿透就行。然後加入幹芝麻、豆腐皮結、蓮藕、雞蛋煮約15分鐘。可以馬上吃，放在盤子裏倒點果汁就行了。為了增加味道，把所有食物腌制壹夜，第二天味道會更好。
豬蹄提前用冷水浸泡2小時去血，期間換水兩次。將鍋燒開，加入2片生姜加1勺料酒，放入豬蹄，焯水後用溫水洗凈，瀝幹。鵪鶉蛋去皮，雞蛋去皮，分別加水煮熟。鍋裏的湯燒開後，把火調到中低火。加入豆皮，剝熟雞蛋，剝熟鵪鶉蛋，加入姜片，蔥片，加壹勺料酒。然後買些肥瘦適中的肉、豬大腸、豬肺頭，加入醬油、十三香和大火的重油、鹽，煮幾個小時，直到香味飄出來。
首先，豬腸清洗幹凈。雖然它們現在沒那麽臟了，但是妳得在水裏加堿性面和醋，把腸子翻過來洗幹凈，再翻進去。用大量的水沖洗，然後去除豬腸、豬肺等。並切成菱形塊，壹起放在碗裏澆上燒開的鹵湯，撒上蔥絲，淋上喜歡酸辣口味的客人的老陳醋和辣椒油。原本是下腳料的東西，到處都能聞到香味，引得路人紛紛駐足。
起源於北京南部的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮的蘇制豬肉價格高，人們就用豬頭肉和豬水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵菜之火。加入白酒和蔥姜，水開後撈出；然後放入五花肉，5分鐘左右取出；最後把豬肺放進去，因為豬肺會浮在水面上，所以煮壹會，大概10分鐘…