如何做出正宗的油燜大蝦？大蝦可以不炸不炸嗎？

將蝦清洗幹凈，挑好蝦線，剪掉壹部分胡須，防止粘嘴。把蝦放在油裏炸。煎的時候，把蝦壓壹下，把壹些蝦油倒出來。兩邊都紅了就拿出來。把蝦油存起來用。蝦油熱時，放入蒜泥，翻炒幾下散發香味，放入4勺翻炒番茄醬(正常食用的勺子)，多小勺醬油，壹勺生抽，壹勺耗油，兩勺白糖，壹勺半白米醋，壹勺米酒。翻炒醬汁，放入炒好的紅大蝦，炒勻，加入少許鹽。然後出國留學，弄點白芝麻或者大蔥吃。

鍋內倒入植物油，燒至七成熱，倒入處理好的大蝦，轉中火，逐漸煎10min，至大蝦黃油變黃，然後倒出油備用。鍋內倒入蝦油，燒至七成熱，姜片翻炒5秒，然後倒入已經炸好的大蝦，蔥白翻炒約15秒，加入米酒，醬油翻炒，然後加水，少許白糖、鹽、白胡椒粉翻炒均勻，最後加入兩滴醋調味去腥，中火加蓋2分鐘，最後大火。

調味汁，準備壹個小盤子，倒入適量白糖，加入兩勺醬油和壹勺雞粉，用筷子拌勻備用，洗鍋耗油，鍋內加入適量油，先將蝦放入鍋內炸熟，用鍋鏟將每只蝦滾動，保證每只蝦趁熱均勻稱重，兩次越來越金黃時撈起控油補水即可。將姜片、大蒜、幹辣椒放入鍋中翻炒至鍋內炸出鮮紅的辣椒油，然後將炸好的大蝦壹起放入鍋中翻炒，翻炒五分鐘，再將調好的汁灑在大蝦上，即成。

在家做這道菜，不用炒大蝦。妳選擇煎到蝦油熟。番茄醬的關鍵作用是改善色調，讓油燜的醬料看起來更加鏗鏘，進而增強入菜的怪味。根據多年在餐廳廚房的實際工作經驗，家裏可以省略番茄醬，減少醬油的用量就可以達到油燜的顏色。油燜大蝦壹定要燉到入味，這個沒有問題。