油溫85℃ ~ 120℃，屬於低溫油。此時，油面出現白色氣泡，沒有聲音，也沒有冒煙。當妳把手放在油鍋表面時，妳可以感覺到熱量。筷子放入油中，周圍會出現微小的氣泡。
油溫約為120°C ~ 180°C，也稱中油溫。此時油位波動，掉頭，微微冒藍煙。仔細看油面會有波紋，筷子周圍的氣泡會變密，但不會有雜音。原料上油後，周圍會有很多氣泡，並伴有聲音。？
溫度約為180°C ~ 240°C，屬於高油溫。此時油面轉為平靜，有煙，用勺子攪拌時有噪音。如果把筷子放進去，周圍會有很多氣泡，會有劈裏啪啦的響聲。原料入鍋後，周圍出現大量氣泡，並伴有輕微的油爆聲。？
油煙氤氳，熱氣騰騰，到處都是煙，往上沖，快要到燃點了。油溫在240°C ~ 300°C左右，屬於熱油。原料入鍋後有大氣泡翻騰，並伴有爆破聲。？
擴展數據:
在家做飯時，最好將油溫控制在中等油溫，即120℃ ~ 180℃的50% ~ 60%熱油。如果超過這個溫度，機油就容易產生過氧化物等有害物質，還可能導致機油起火，帶來安全隱患。
油溫在70℃以上，蔬菜中的水溶性維生素會被破壞；當油溫達到180℃~200℃時，人體所需的各種脂肪酸也會被氧化破壞，降低食用油的營養價值。
如果油溫持續升高，油會被氧化產生脂質過氧化物，阻礙腸道對蛋白質和氨基酸的吸收。如果過氧化脂質長期攝入飲食中，儲存在體內，會加速人體衰老，甚至誘發癌癥。當油溫達到150℃ ~ 200℃時，油煙中的致癌物濃度較高。所以平時在家做飯要少用高溫油。
人民網-30%至40%熱軟煎，50%至60%熱快煎？每壹種烹飪都有最佳的油溫。