水晶蝦的做法做法壹
所需成分
蝦仁500克，雞蛋1個，紹興酒10克，澱粉15克，精鹽50克，味精2克，白糖1克，食用小蘇打0.5克，花生油1500克。
生產方法
1.將大河中的蝦仁用清水沖洗幹凈，加入精鹽和食用小蘇打，沖洗至蝦仁成品呈玉石狀，再用清水沖洗去除鹽和小蘇打，過濾晾幹水分，加入精鹽、味精、糖、蛋清、澱粉上漿。
2.鍋中放中火，舀入花生油燒至五成熟，然後放入打好漿的河蝦，用手勺將蝦切片至成熟，倒入漏勺，瀝幹油即可食用。
特點:蝦晶瑩剔透，酥嫩滑可口。
練習2
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所需成分
河蝦500克、蛋清1、味精5克、精鹽7.5克、澱粉15克、小蘇打粉4克精選混合，得毛油600克(實際食用40克)、香油1克。
生產方法
1.蝦仁去皮，加入500克清水拌勻。蝦仁洗兩遍，清水沖洗幹凈，撈起，放入漏勺瀝幹水分，鋪在通風處晾幹半小時，然後用幹凈的布吸幹水分，放入碗中，加入蛋清、味精、精鹽、澱粉、小蘇打粉，再加入生油，拌勻，放入。
2.燒熱炒鍋，放入油。六成熱的時候，用勺子把蝦迅速攤開。當蝦九成熟時，把它們倒入濾網，瀝幹油。
3.將高湯、味精、鹽、澱粉調成濃湯，將原鍋放在火上，放入蝦仁，倒入濃湯翻幾下，加入香油，推勻。