辣椒最好選擇薄的、辣的青椒，辣的人也可以根據個人喜好加入幹辣椒或剁椒。好吃的爆炒肉鮮嫩，有青椒、瘦肉、豆豉的油香味，但絕不油膩。
做好這道菜，食材第壹，火候第二，突出酸辣鮮香軟嫩的品質。是最能看出川菜和湘菜水平的家常菜。首先我來介紹五種小炒肉的制作方法:
油炸豬肉
特點:薄膜薄軟，醬油味濃，主輔料可食用。
1.五花肉去皮，切成柳葉。
2.將澱粉、雞蛋、精鹽、醬油調濕，充分攪拌。
3.放入四成熱油，取出。
4.鍋裏留壹點油，放入姜絲、蔥絲和醋，使其變香。
5.加入糖、甜面醬、黃醬，攪拌出醬料的味道。
6.倒入肉片、木耳、黃花菜片、草菇片，快速煮熟。
7.吃的時候把生大蔥、面醬、肉放進蒸好的夾心餅裏。
油炸豬肉
特點:柔軟，色彩鮮艷，芳香撲鼻
1.將去皮的豬裏脊肉洗凈，切成薄片。
2.放入鍋中，快速翻炒，煮醋。
3.加入蔥、姜片、青椒翻炒數次。
4.將酒糟汁和調料煮沸，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘。
洋蔥炒豬肉
特點:軟糯透明，蔥白，香味濃郁，吃後盤底無汁，只有壹層浮油。
1.挑選皮軟的豬肚，清洗幹凈，切成多米諾骨牌。
2.將蔥切成6段，7厘米長。
3.將煎鍋放入鍋中，加熱至六成熱。將切好的肉片和洋蔥放入鍋中用大火煎。
4.當肉片爆至出油時，滴香醋，倒入料酒，加入少許糖和姜。
5.然後倒入雞湯做成的清亮沙拉醬，攪拌幾下，讓汁液包裹住食材。