采購:東北優質大豆，不含蟲豆、黴豆、黑豆及雜質。
2.
清洗:浸泡前用清水將黃豆洗凈。
3.
泡豆:1斤黃豆，4斤水浸泡。浸泡時間春季8-10小時，夏季6-8小時，冬季12小時。
小的
時間。(豆子用溫水泡的話，溫度不要超過35度。)豆子膨脹後不宜接觸水。豆子壹分為二就是片狀的，壹顆凹進去的心說明沒有泡透。泡沫意味著過度浸泡)
4.
磨豆:第壹次磨水適中，水流￠8-10 mm，豆腐中加入14 kg濕大豆(約6 kg幹豆)的水比是1:6，即36 kg生豆漿(豆漿的水比是1:8到1: 65444)豆漿量不到40 kg。註意:(第壹次磨完後，將豆渣加水調成糊狀，再磨壹次加入漿中。)
5.
煮沸:將紙漿煮沸至80℃左右，加入消泡劑(8 g /40 kg)用長勺攪拌均勻，直至泡沫消失，達到98℃時熄滅。(豆漿會用余熱加熱到103度。可以降低功耗)
6.
排漿:漿液經過濾框和濾網過濾，自然降溫至80-85度後即可點燃鹽水。
7.
鹽鹵化:將鹵片用水稀釋(比例為1:1.5)制成鹵水，加入適量的鹽(以析出少許鹽為宜)，待溫度在80-85度時用勺子慢慢上下翻漿，慢慢加入鹵水，使鹵水出現絮狀時少流，出現80%絮狀(鹵水量)時停鹵
8.
蹲缸:靜置約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
9.
成型:在豆腐成型盒中，首先對角鋪上豆包布，將豆腐從四個角放入盒中。放豆腐前不允許攪拌，豆腐蓋平。然後，進行旋壓成型。旋轉時要慢慢擠壓彈簧，彈簧有壹點空隙時就可以停下來。如此重復三次，10分鐘即可成型。