壹把豇豆(長豆角)，去頭去尾後切成段。長壹點短壹點沒關系，和茄子差不多長。
茄子壹個，切成條，咬壹會兒，或者蒸軟。
紅辣椒配姜絲和蒜片
豆豉炒茄子:
少許鹽、蠔油、醬油
豆角炒茄子:
1.將茄子切成均勻的細條，然後放入微波爐中咬壹口，或者放入鍋中蒸熟備用；
2.把豆子分兩三次處理，鍋裏放比炒菜重量多壹點的油，然後傾斜。油熱後，將1/3的豆子放入中火炸至表皮有點褶皺，然後反復處理豆子；
3.用鍋裏剩下的底油把姜蒜紅椒炒熟，茄子放入鍋裏用油炒熟；
4.最後，將豆子壹起放入鍋中，然後加入調料。營養:茄子是少有的紫色蔬菜之壹，其他的紫色蔬菜好像只有紫甘藍之類的。大自然就是這麽奇妙。這種顏色奇怪的蔬菜通常比其他蔬菜更有營養。茄子的紫色外皮富含維生素E和維生素P..茄子本身對降低膽固醇，保護心血管系統有非常好的作用。小貼士:
1.茄子切成條後，放微波爐裏咬壹口，或者放鍋裏蒸，都可以變軟。具體時間需要自己把握。微波爐尤其喜歡稍短的初始時間，以避免過於幹燥；
2.如果家裏有條件，還可以把茄子放在熱油裏炸，也很好吃。但是對於在家做飯的普通人來說，壹大鍋炒茄子可能沒地方去，反復加熱油不太好；
3.茄子皮本身營養豐富，處理時不建議去皮；
4.豇豆(長豆角)壹定要稍微炒壹下，讓皮稍微皺壹下，口感更好。此步驟無法保存。