燉雞湯的時候用砂鍋還是高壓鍋？怎麽煮不新鮮，而且味道很重？

在許多滋補湯類中，心靈雞湯是最常喝的。很多手術後接受治療或者身體不好的人，會經常喝雞湯補充維生素。所以心靈雞湯是最好的營養湯。很多人看到雞湯比較簡單，調料不多。其實雞湯有很多小竅門。邊肖今天要告訴妳的是，在煮雞湯的時候要用石鍋或者高壓鍋。很多人做錯了，難怪不新鮮，聞起來很臭！有的人家裏有高壓鍋和石鍋，但是每次煲湯都覺得用石鍋太麻煩，幹脆直接用高壓鍋。

但是高壓鍋做出來的心靈雞湯看起來比較渾濁，味道也不新鮮。反而還是很重的味道。吃雞的時候也感覺很柴，讓人完全沒有食欲。除了口感和味道不好，最重要的是高壓鍋燉的心靈雞湯沒有營養。所以高壓鍋燉的心靈雞湯是完全喝完的。

其實雖然砂鍋燉雞湯時間太長，而且比用高壓鍋還麻煩，但是砂鍋燉的心靈雞湯無論是口感、茶湯色澤還是營養水平都比高壓鍋好。砂鍋燉制的心靈雞湯，不僅色澤更清，香氣更濃，肉質更佳，而且不油膩，非常有營養。

砂鍋燉雞湯之所以能取得這麽好的效果，是因為石鍋材質特殊，內火適合循環使用，傳熱慢。在煮的過程中，隔熱保溫的效果也很好，不像壹直悶著的高壓鍋，會導致雞胸肉變成柴火，不容易入味，湯也油膩。

砂鍋燉的時間稍微長壹點，但是整個過程不是很麻煩。鍋中加入足量的水，放入姜片和雞胸肉，大火煮開。水開後，用飯勺把河裏的白沫全部舀出來，然後蓋上鍋蓋慢燉壹兩個小時，最後再燉五分鐘。