牛肉千層餅主料:牛肉餡150g中筋面粉300g溫開水180g調料:姜1小洋蔥1小標題生雞蛋1鹽、少許白胡椒粉、少許醬油、2大勺耗油1大勺耗油1大勺蔥、2個芝麻。食用油的合理加工技術。
第壹步，用溫開水將中筋面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮袋醒發30分鐘。將牛肉餡放入碗中，加入生雞蛋、鹽、白胡椒粉、醬油、耗油和1湯匙食用油。姜蒜搗碎後加入半碗涼水，洋蔥和姜水精心烹制後加入少量牛肉餡多餐食用。
第二步，保留攪拌均勻的牛肉餡。醒得比較好的面團分成大小均勻的兩部分。取壹份面團搟成0.5CM的薄餅，均勻地裹上壹層牛肉餡。上面撒上切碎的小蔥，在亂七八糟的皮左右各切兩刀，如下圖。將右上方的混亂皮膚向下折疊，頂部的向下折疊，並將兩塊皮膚折疊在壹起。將折疊部分從中間折起。然後把底部的亂皮折到頂部，頂部的亂皮折到底部。將折疊部分再次向左折疊，重復上述步驟。
第三步，捏承口，讓餃子餡露不出來，最後折成長方形。用搟面杖輕輕搟薄，特別註意用力的對稱性。軋好後，產品刷上壹層薄薄的水，得到芝麻。炒鍋放適量食用油，將餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煎。煎至兩面金黃色。
小貼士中筋粉就是家裏蒸饅頭餃子常用的小麥粉。請靈活調節面團的溫水流量，揉好的面團要松軟不粘手。醒皮是為了更容易卷開，方便晚上揉保鮮袋，第二天早上做。煎的時候壹定要中小火蓋鍋，兩面煎至金黃色。