黑魚(財富魚)片怎麽炒？向上帝求助

油炸黑魚片的主料是黑魚條750克，姜片10克，精鹽10克，食用菌10克，雞蛋清1升，黃酒15克，水澱粉30克，雞湯50克，熟豬油250克，白糖15克。用刀把魚頭沿著脊骨切到魚尾，把魚的兩邊都拿掉，去皮，從魚的前面斜著劈成玉蘭花瓣形狀的片，放在碗裏，加少許鹽，加65438蛋清+0，澱粉拌勻。2.鍋燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，放入魚片，打散，待魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝油。原鍋中放入豬油50g，四成熱時，放入蔥、筍、水發木耳，略炒，加入黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒開後用水澱粉勾芡，倒入魚片，炒勻，加香油裝盤。3.將魚骨和魚皮洗凈，放入沸水鍋中，然後撈出。加入適量清水，加入50g豬油，放入姜、蔥，略炒，加入適量清水，放入魚骨，燒開，撇去浮沫，加入黃酒，小火燜20min，加入50g豬油，煮5min，加鹽，取出蔥、姜，倒入湯碗中。關鍵技術是1。兩鍋兩竈，魚片和魚湯同時做，同時上，湯壹起吃，叫將軍過橋。2.魚片和魚湯都是大火熬制，魚片軟嫩，魚湯白如牛奶。風味特征1。中國，蛇頭，自古以食為天，《詩經》《神農本草經》《爾雅》等都有描述。其肉質厚密，熟時白嫩，湯色白如牛奶，鮮美異常。也常用於肉後切片切絲，或卷其他原料入菜，肉後的骨架用來煲湯。江蘇名菜“將軍過橋”屬於魚為菜，魚骨架為湯的類型。2.黑魚營養價值很高，含蛋白質20%左右，脂肪14%，並含有人體不可缺少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫認為其味甘，性寒，有健脾利濕、補氣補血、催乳等功效。可治療水腫、濕痹、腳氣、虛弱、乳汁流失等，對傷口愈合也有很好的效果。中國南方人視黑為滋補魚，常入藥，尤以兩廣為甚。道教視之為惡水，戒食。3.魚片和魚湯同時上，名將過橋。其實兩種黑魚都吃，配菜配湯，風味獨特。