豬蹄上蠟的普遍做法
藥用培根豬蹄
材料:
臘豬蹄、蔥、姜片、醋、花椒、油、大料、幹辣椒、白芷、砂仁、香葉、當歸、冰糖。
練習:
1.將姜片、蔥段、醋加入冷水中，將豬手放入煮5分鐘後取出備用。
2.鍋裏放油，放入花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜炒香，放入白芷、砂仁、香葉、當歸翻炒，放入迷叠香，放入豬手、冰糖，放入足量開水煮沸。
3.將所有原料倒入高壓鍋，加入五味子和西洋參，蓋上閥門加熱30分鐘，稍涼，開蓋加熱10分鐘收汁，撒上枸杞。
豬蹄燉菜
材料:
豬蹄幹、蔬菜、雞精
練習:
1.把豬蹄幹煮幾下，撈出來~
2.準備壹個高壓鍋(下班回家比較懶)，放入豬蹄加水淹沒大火40分鐘~(不用加鹽，本身鹽味就夠了)
3.加入切好的蔬菜片，煮幾分鐘。撒壹點雞精(可以留著)就ok啦！
豬蹄蒸豆幹
材料:
排骨，豆豉，雞精，蔥花。
練習:
1.將豬蹄幹切成3cm的方塊，放入淘米水中浸泡40分鐘，沖洗幹凈，放入沸水中焯5min，撈出。
2.將蔬菜放入沸水中焯1分鐘。
3.鍋裏的油燒至四成熱時，將豬蹄上油5分鐘(小火)，瀝幹油。
4.將幹豆浸泡在溫水中，切成4厘米長的段。在壹個幹凈的鍋裏攪拌晾幹水。
5.將豬蹄放入扣碗中。鍋內留底油，燒至六成熱，下豆豉炒香，下姜米、蒜米、豆幹、幹紅辣椒粉、味精、雞精炒1分鐘，然後蓋在豬蹄上，籠中大火蒸60分鐘。
6.把扣碗裏的湯倒出來，把豬蹄翻在扣盤上，把鍋裏的湯勾芡後把油倒在豬蹄上，撒上蔥花，盤周圍放上菜芯。