第二，增加膠原蛋白的含量。紅燒肉不香的原因是湯中膠原蛋白含量不足。膠原蛋白含量越高，與鹵制品壹起溶解時產生的鮮味物質就越多，那麽鹵制品就會更香更美味。增加膠原蛋白含量的方法是添加壹些豬骨、豬皮、老雞等食材。
第三，合理使用香料。紅燒肉之所以不香，也得益於香料的使用和比例。當然，每個人都有自己擅長使用的鹵水配方。但要了解香辛料的特點和香型，適當添加可以起到消除差異、提升鹵制產品風味的作用。
第四，原料新鮮。新鮮食材遠比凍品好吃，這是最基本的知識。就像我們以前吃的本地豬肉雞肉，不用太多調料就能做出好吃的，很大程度上取決於食材的質量。食材新鮮是第壹原則。速凍食材的新鮮度受速凍、解凍、運輸的影響較大，可能會有異味，處理起來也比較麻煩，所以盡量避免使用冰鮮或冷凍的食材做紅燒肉。
第五，增加含油量。鹵水中難免沒有油沈澱熟食的香味。鹵水或味噌湯越重，會有大量油脂沈澱(漂浮)。腌制時，這些油會增加食材的香氣，鎖定鹵水的溫度，使食材在浸泡時會浸入更多的氨基酸等鮮味物質。
六、少量添加劑。雖然我們避而不談肉類調味劑，如麥芽酚、肉寶王、骨髓提取物等，但不代表熟食中沒有這些物質，而是要嚴格按照規定的標準添加，不能違規操作。國家禁止使用的添加劑不能用，允許使用的調味劑必須控制在合理使用的範圍內，不能過量使用。否則會造成食品安全事故，得不償失。