材料:前腿肉500克。
輔料:蔥、姜、辣椒、蒜苗。
調料:料酒10g，豆豉10g，豆瓣醬10g，甜面醬5g，糖適量。
練習和步驟
1.準備壹塊前腿肉，用清水洗凈。
2、下面開始準備輔料準備壹段大蔥，切成馬蹄形塊備用。準備壹片生姜，切成薄片備用。
3、鍋中加水，放入豬肉和蔥、姜，撒壹把胡椒粉，再倒入少許料酒調味。
水燒開後，撈出鍋裏的泡沫，再小火燉20分鐘。
把豬肉煮到七八成熟，像這樣用筷子輕輕壹粘，不要有血溢出來。
然後把豬肉拿出來，為了節省時間，用冷水冷卻。正宗川味豬肉自然涼透。
4.豬肉冷卻後，切成2毫米左右的薄片，註意不要切得太厚或太薄。太稀容易炸，太稠炸不了燈窩，吃起來油膩。
4.我們開始做飯吧，燒熱鍋，往鍋裏加植物油。這壹步主要是防止炸肉片時粘鍋，影響口感。然後把熱油倒出來，留壹點底油。
把肉片放在鍋裏翻炒，裏面的肥肉翻炒。因為用的是前腿肉，很難炒出燈窩。用兩刀肉，也就是屁股墩肉，更容易炒出燈窩。
將肉片翻炒至油脂變透明，加入10g豆豉和10g豆瓣醬，翻炒幾下使肉片上色，翻炒均勻。
加入5g甜面醬，加少許糖提鮮，繼續炒醬至香，然後倒入蒜苗翻炒幾下，蒜苗翻炒三次，即可食用。
5、壹塊香而不膩的豬肉就做好了。
技術要點:
1.要想把肉片炒出燈窩，必須用兩把肉刀。普通超市很難買到。
2.肉片切成2 mm左右的厚度，剛剛好。太稀的話容易炸，太稠的話吃起來油膩。
3.蒜苗煮好後不要炒很久，三成熟就可以煮了。