1，不同功能
牛的肚子是牛消化系統的專家。牛屬植物的葉子是食物的儲藏室。牛先把吃的草料放在百葉的肚子裏，然後在淩晨2-3點回到嘴裏咀嚼很久，再吞進牛的胃裏消化吸收。
2、表面不同
牛肚表面有很多帶刺的突起，也就是牛肚內壁，比較薄。涮鍋的時候更有嚼勁。牛肚表面光滑，大多用牛肚代替牛肚。
3.不同厚度
牛肚更薄，牛肚更厚。
4、飲食不同
紅燒牛肚壹般是涮著吃(比如燙火鍋)，牛肚壹般是煮著吃，涼著吃，紅燒著吃。
國內的牛肚做法。
1，紅油牛肚絲
將牛肚用溫水浸泡，洗凈，斜切成條，鍋中水燒開，焯水，撈出，用冰水浸泡，撈出瀝幹。將2/3小勺鹽、醬油醋、糖、雞精、香油、紅辣椒油和紅辣椒絲、香菜絲、芝麻、花生碎放入碗中。加入牛肚，攪拌均勻。
2.雙椒爆肚
牛肚洗凈切絲，青椒切絲，香菜去葉，洗凈切段。鍋中水燒開，放入牛肚焯水，撈出備用。炒鍋放蔥姜油燒熱，放入青椒絲、香菜絲，略炒，料酒，放入生抽、味精、鹽、牛肚炒勻，盛出。
3.紅燒牛肚
將牛肚洗凈，放入開水鍋中煮至八成爛，撈起切成片；蘑菇和竹筍切片。鍋裏放適量油，小火煸炒豆豉和辣椒醬，紅油後放入姜片和蔥，炒香後倒入肚片、香菇片和春筍。
加入料酒，然後加入醬油，攪拌均勻。加入肚片，加適量水，加少許糖，煮幾滴香醋，撒少許味精攪拌均勻。最後用適量水澱粉勾芡，即可出鍋。