辣白菜不壹定要做娃娃菜，大白菜也可以。
辣椒醬韓國卷心菜
材料:大白菜0.5顆，鹽10g。
辣椒醬原料:辣椒面150g，辣椒面(粗)30g，魚露15g，糖100g，韭菜80g，白蘿蔔200g，鹽10g。
姜蒜:紅蘋果0.5個，去皮大蒜100g，生姜15g。
糯米糊:糯米粉20克，水200克。
制造步驟1
大白菜切好後，在葉子上撒上鹽，靜置2小時，以獲得水分。
制作步驟2
白菜出水期間，可以準備腌制材料，姜、蒜、蘋果用廚房料理機搗碎。
制作步驟3
將糯米粉倒入水中，用中火加熱攪拌成糊狀。
制作步驟4
辣椒醬原料有糯米糊、姜、蒜，全部混合在壹起，糯米糊壹定要趁熱，涼了太稠。白蘿蔔腌制後也很好吃，可以根據自己的口味增減。細辣椒面壹定是韓國辣椒面。這種辣椒面不辣，但是顏色很紅。厚辣椒片辣不辣，根據自己口味。
制作步驟5
兩個小時後，卷心菜從水裏出來了。用清水洗凈，擰幹。
制作步驟6
將準備好的辣椒醬均勻塗抹。然後找壹個幹凈、無油、密封的容器，蓋上蓋子，放入冰箱，讓它發酵，25天左右就可以安全食用了。整個操作過程不沾油很重要。
如果辣白菜發酵時間短，亞硝酸鹽就高，風險就大。