淄博博山鍋巴做法

博山鍋巴是山東博山地區的傳統名菜。在各種博山年菜中，有壹道菜必不可少，那就是大名鼎鼎的博山脆皮鍋。博山人對做脆皮鍋有壹種近乎神聖的意義——家家都做，好像沒有脆皮鍋就不算過年。脆皮鍋可謂是既沒料又不脆。所謂窮脆皮鍋，富脆皮鍋，也就是說脆皮鍋的原料可以根據自身條件進行搭配。素菜有大白菜、蓮藕、海帶、豆腐等。肉類材料有排骨、豬肘、雞肉、魚肉、五花肉等。

自制脆皮鍋的加料順序很重要。壹般來說，大鐵鍋或砂鍋作為加熱器皿。先在鍋底鋪壹層排骨(主要作用是防止原料久燒)，然後依次加入魚、肉、菜等食材。最後蓋上白菜，倒入調料，將容器放在火上，慢慢加熱至湯汁完全爛透，冷卻後即可關火食用。

博山脆皮鍋的制作方法如下:

1.五花肉洗凈帶皮1.5斤，切成長條，用海帶卷起來(或用豆腐皮裹五花肉)。

2取豬蹄1.5kg，剁成小塊，焯水。

3取1.5斤鮁魚，去內臟，用色拉油炸至顏色金黃，取出控油，與發達的海帶卷在壹起；蓮藕1斤去皮切大塊；白菜1.5斤洗凈；豆腐1.5斤切成1.5厘米厚的方塊，炸至金黃色。

4.取壹個大湯桶(因為酒店做脆皮鍋很多，所以大砂鍋大鐵鍋滿足不了制作的需要)，從下往上放料。第壹層是兩根竹箅子，第二層是焯水後的若幹大骨頭，第三層是豬蹄，第四層是大白菜葉和少許蔥姜，第五層是加工過的五花肉，第六層是大白菜。第九層是蓮藕，第十層是白菜葉和少許蔥姜，第十壹層是炒豆腐，最上面壹層是白菜葉，然後倒入事先準備好的調料(醬油300g，醬油和黃酒100g，陳醋750g，白糖50g)。

5.將桶放在土鍋竈上，大火燒開後用極小的火加熱8小時-12小時，然後放涼。