大蒜如果不破損的時候是沒有辣味的，那是因為平常大蒜裏的防禦物質都是以蒜氨酸形式儲存，這相當於手雷沒有拉開保險，並沒有爆炸。但如果被人這樣的動物啃食，蒜氨酸就會轉化，像手雷爆炸釋放彈片壹樣，釋放出大蒜素，後者是正是讓我們感覺到燒心的物質。
大蒜素是壹種化合物，性溫，味辛，入脾胃肺經，能抵制外來細菌病毒，有抗炎防冠心病動脈硬化防止血栓提高免疫力等好處的其中富含的大蒜素具有刺激性的作用，所以對於腸胃不好的人，最好不要吃大蒜，更不要空腹的時候就吃大蒜，會刺激胃酸分泌以及會刺激食道黏膜，而食道黏膜受損就會出現燒心的感覺。
這種情況屬於腸胃不好導致的現象，建議您最好註意飲食，不要上火大蒜本身就比較辛辣刺激胃。空腹吃的話很燒心。孕婦可以吃蒜的。懷孕以後飲食並不是非常講究，主要是註意涼性過大的以及辛辣刺激性的食物要少吃，其它的東西基本上是可以正常食用，生姜、蔥、蒜等都可以正常吃的，對於懷孕沒有什麽不好的影響，平時要註意飲食多樣化，註意均衡飲食，這樣才容易營養全面，有利於優生。
孕婦的身體這時候大多氣血比較旺盛，而這些辛辣食物從性質上說都屬辛溫，直接吃了會加重氣血旺盛狀態，使孕婦體內陰津更加不足，導致孕婦口幹舌燥、生口瘡、心情煩躁等癥狀加劇，自然不利於胎兒的正常發育。芥末獨特的香氣，雖然有點刺鼻，但少量芥末能夠刺激唾液分泌，去腥解膩，增進食欲。我懷孕時比較喜歡吃涼皮和涼菜，有時會放壹丁點兒芥末進去，味道更加清爽可口。