所謂“地溝油”，不壹定是從地溝裏撈出來的油。廚房煎炸的油或者剩菜回收的油，其實都屬於地溝油的範疇。其中，有毒的致癌物質不斷積累，反式脂肪酸的含量越來越高，對身體有用的成分越來越少，還會帶來促進肥胖、脂肪肝、高血壓、心血管損害等諸多嚴重危害。
微博中提到的黃曲黴素是壹種強致癌物，也是地溝油中可能的有害物質之壹。據了解，黃曲黴毒素含量壹直是食用植物油的重點檢測指標。
專家指出，用大蒜籽檢測黃曲黴素是不靠譜的方法，因為地溝油中黃曲黴素含量並不總是超標的。比如用油炸老油再加工的廢棄食用油，雖然會含有大量對人有害的物質，如多環芳烴、反式脂肪酸等，但黃曲黴素可能是合格的。所以，即使大蒜不變色，也不代表油是安全的。
擴展數據
辨別廢油
1，顏色。地溝油往往呈紅色、深色、渾濁、不透明、易含雜質。
2.菜單。看到菜單上有炸、炒、幹鍋、水煮、爆炒、香脆等字樣，說明菜肴的烹飪方法需要大量的油或者需要油炸。這些油不太可能是第壹次用，即使不是口水油、地溝油，質量也很難保證。如果這些油密集型的菜價格還很低，那它們的原料來源就更值得懷疑了。
3.味道。新鮮合格的液體植物油滑爽易流動，即使油很多也沒有油膩感。用水沖洗壹下，比較容易把油洗掉。劣質油反復使用，粘度增加，口感粘稠。
人民網-大蒜檢測地溝油不靠譜。專家:三招可識別