谷物和豆類種子中常含有壹些皂甙。大豆中含有大豆皂甙。當妳打豆漿、煮豆漿的時候，會發現表面有很多氣泡，很大程度上是皂角苷的原因。在豆制品的加工中，甚至要加入“消泡劑”等食品添加劑，否則泡沫太多會在加工過程中帶來很多麻煩。
這些氣泡並沒有錯，但是它們的存在會讓豆漿在沒有加熱到沸騰的時候充滿氣泡，造成沸騰的錯覺。可以加壹點油消泡，或者小火加熱至泡沫消失，加熱豆漿至真正沸騰。真正煮沸後留下的泡沫其實是可以食用的，但如果感覺不好，可以丟棄。
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吃豆漿的禁忌
1，避免未煮熟
豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，達不到100攝氏度的高溫。喝了會出現消化不良、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
2、忌紅糖
豆漿中加入紅糖，口感香甜，但紅糖中的有機酸與豆漿中的蛋白質結合，會產生變性沈澱，大大破壞了營養成分。
3.避免安裝熱水瓶
豆漿裏有可以去除保溫瓶水垢的物質。在溫度適宜的條件下，瓶中的細菌會大量繁殖，3 ~ 4小時後豆漿就會酸敗變質。
4、忌豆漿洗雞蛋
雞蛋中的粘蛋白容易與豆漿中的胰蛋白酶結合，產生不被人體吸收的物質，削弱營養價值。
5、避免空腹喝豆漿
豆漿中的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量消耗掉，不能充分起到滋補作用。喝豆漿的同時吃壹些面包、糕點、饅頭等澱粉類食物，可以使豆漿中的蛋白質等在澱粉的作用下更充分地隨胃液水解，使營養成分得到充分吸收。
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