首先需要辟謠的是，醬油不會致癌，大家可以放心食用。
醬油之所以被傳言致癌，是因為醬油中含有“4-甲基咪唑”這種物質，有些言論認為它致癌。但是，這種說法的科學依據並不充分。
我國食品安全標準規定焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超過200 mg/kg，醬油的檢測沒有超過這個數值。
由於醬油中鈉含量較高，高血壓患者應少吃。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量2013》的數據，我國成年人預防慢性病鈉的推薦用量為6g，適宜用量為3.5g，菜裏放鹽就可以不用放醬油了。
但是都說醬油對人體有害，醬油就不背這個鍋了。
看成分——選擇大豆和小麥
醬油的主要原料是大豆、豆粕、小麥和麩皮，以大豆和大麥為原料的醬油質量較好。醬油的配料表當然是越簡單越好。最簡單的醬油配方只需要四種原料:水、大豆、小麥、鹽。
醬油和醬油有什麽區別？
醬油:顏色淺，味道更鮮。涼菜、清蒸魚、日常烹飪等需要保持食材原汁原味的菜肴宜用醬油。
醬油:醬油在醬油中加入焦糖，顏色較深，用於增亮、著色；做燉菜可以選擇醬油。醬油必須高溫加熱才能食用。
普通醬油:傳統醬油是介於生抽和老抽之間的綜合醬油，適合炒、烤、燉。
很新鮮，蒸魚醬油:這種醬油是在醬油的基礎上添加了不同的食品添加劑，口感更好，可以代替醬油使用。