做紅燒肉應該是北方人的特色菜，因為需要壹些豬內臟。用北方重味的方法制作，不僅沒有配料的異味，還能激發其獨特的香氣。用鍋煮不是壹件簡單的事情，特別要註意不同原料的鍋煮時間。
第壹次，原料要用冷水煮，去除雜質。這時候要先放豬肺，然後再按順序放豬腸和豬肚。燒開後，豬肝和豬心要放進去。煮20分鐘後，先把肝和心拿出來，再把肺拿出來壹個小時，再把腸和肚子拿出來半個小時，然後把油去掉。之後鍋要煮半個小時，可以用竹筷。那就有必要嘗壹嘗。需要用蔥、蒜、姜、醬油、腐乳、豆豉、八角、花椒、鹽等材料烹制。煮好後要放料酒再去腥。
直到湯汁紅潤有光澤，湯色發暗，香氣湧動才算完成。有客人來的時候，把粉條切成塊，和炸豆腐壹起用鹵煮，然後拿出來放在碗裏，再把豬腸和豬肺拿出來切成菱形塊，放在碗裏澆上沸騰的鹵汁，撒上蔥絲，喜歡酸辣口味的客人自己澆上老醋和辣椒油。原本是下腳料的東西，到處都能聞到香味，引得路人紛紛駐足。
就其自身獨特的飲食而言，北京小吃並不像江南小吃那樣多姿多彩，溫潤甘甜；不像新疆味那麽異域，處處散發著孜然的特殊香氣；不像雲南菜那樣充滿自然的清香，原料也是五花八門。但是，北京的小吃就是北京的小吃。除了北京，不可能有這樣的美食。人們壹看到它們，就會明白這種食物誕生的地方叫首都。在北京眾多的風味飲食中，我比較喜歡艾窩窩、豌豆黃、肉末餅幹、豆汁、姜叉、卷果，當然還有燉火。