中文名稱：丙酸鈉
英文名稱：Sodium propionate，
英文別名:Sodium propionate; propionic acid sodium type I; propionic acid sodium insect cell*culture tested; Propanoic acid, sodium salt; sodium propanoate; calcium dipropanoate; propanoate
CAS.：137-40-6，
分子量：96.06，
分子式：C3H5O2Na。
性質：透明顆粒或結晶，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶於水，微溶於醇。為酸堿鹽中鹽類物質。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。
毒性：ADI 不作限制性規定(FAO/WHO，2001)。LD50 5.1g/kg(小鼠，經口)。GRAS(FDA，§184．1784，2000)。
易溶於水(15℃時 100、100℃時150)，溶於乙醇(15℃時4.4、100℃時8.4)，微溶於丙酮(15℃時0.05)，在酸性條件下最活潑，產生遊離丙酸，具有抗菌作用，對於黴菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。可用於糕點、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、幹酪等的防腐防黴劑。楊梅罐頭加工工藝中，用於浸泡楊梅。用於啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成。用法與用量：推薦用量0～2.5g/ kg。根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—2011)，可用於糕點，最大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸計);浸泡楊梅，最大使用量50g/kg(以丙酸計)。壹般使用 3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡後需要洗凈才能用於加工楊梅罐頭。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。小鼠經口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規定。質量標準： GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。含量(以幹基計)99.0%～100.5%;幹燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤ 0.0003%;重金屬≤0.0004%;堿度(以碳酸鈉計)：通過試驗。工業生產的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用於治療皮膚黴菌病，測定轉氨酶等。