配料:海參(900克)
輔料:澱粉(玉米)(15g)
調料:花椒(15g)、蔥(20g)、姜(5g)、黃酒(15g)、醬油(45g)、冰糖(15g)、鹽(5g)、香油(10g)、姜汁(8g)。
練習:
1.蔥洗凈，切段，用姜和酒焯壹下，再放入海參焯5分鐘；
2.將海參撈出，五臟洗凈；
3.燒熱炒鍋，放入海參，再放入600毫升高湯、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；
4.鍋燒開後，蓋上鍋蓋燜至湯汁剩壹半，倒入拌好澱粉的醬料，均勻放入碗中，撒上胡椒粉。
二:糖醋海參:
配料:海參(300克)
調料:醬油(4g)醋(5g)白糖(3g)鹽(3g)大蔥(5g)青椒(15g)紅辣椒(15g)亞麻籽油(8g)。
練習:
1.將活海參洗凈，切粒，用白糖搓揉腌制30分鐘，洗凈，放入水鍋中焯壹下，撈出瀝幹。
2.將海參顆粒放入湯菜中，撒上蔥花和青椒碎。
3.取壹碗加香醋、醬油、糖、鹽、花椒油調成汁，澆在海參上。
三、三片混合海:
材料:海參(150克)、河蝦(250克)和鮑魚(150克)。
調料:料酒(10g)、鹽(5g)、味精(7g)、花椒(1g)、醋(5g)、香油(2g)、芥末(10g)、花椒(5g)、蔥(2g)、姜(2g)。
練習:
1.將海參洗凈，沿刀切半，斜切成片，將黃酒、蔥、姜放入燒開的鍋中，燒開後放入海參，焯透，撈出，用純凈水稍微浸泡壹下，撈出瀝幹。
2.將蝦去頭、去殼、切片，放入上述沸水鍋中焯壹下。將鮑魚切成薄片。
3.熱鍋放入香油、花椒、蔥、姜，炸出香味，潷油備用。
4.將“海三片”放入容器中，加入鹽、味精、醋、胡椒粉、芥末、蔥油，拌勻。
四:涼拌海參:
材料:海參400克。
輔料:香菜80g，
調料:香油5克，醬油5克，醋5克，蒜10克(白皮)，鹽2克，味精2克，白糖5克。
特點:鮮滑，酸甜鹹辣。