食材:龍蝦、醬油、鹽、蔥、姜、蒜。
練習:
(1)先用刷子把買來的活龍蝦清洗幹凈，然後還有壹個很重要的步驟，就是給龍蝦排尿。龍蝦尾部有壹個小洞，將筷子插入小洞，取出筷子約5秒，龍蝦就會排尿。在這個過程中，我們要緊緊抓住龍蝦，防止它因為疼痛而逃跑。小便後，龍蝦煮熟後不會有尿味。然後，用刀把龍蝦的頭切開，把蝦頭裏面的肉拿出來，把蝦頭裏面的臟東西扔掉。接下來，把龍蝦身體的腹部朝上，從中間劃壹刀，壹直劃到硬殼，取出蝦線扔掉，然後把蝦的身體切成壹段壹段的。
(2)將蝦頭的肉放回洗凈的蝦頭，然後將蝦頭和蝦身壹起放在盤子裏，放入姜、蔥、蒜葉，撒少許鹽，淋少許醬油，放入蒸鍋，熟時撒上蔥花。
如果覺得清蒸龍蝦清淡，可以選擇蒜蓉清蒸龍蝦。前面的步驟都是壹樣的，就是加調料的時候選蒜，蒜要提前在油鍋裏炒。炒蒜的時候記得放壹點鹽，然後均勻的抹在龍蝦上，放入蒸鍋。
2.脆皮龍蝦
材料:龍蝦、醬油、米酒、姜、雞蛋、鹽、澱粉。
練習:
(1)龍蝦清洗的過程和蒸小龍蝦的第壹步壹樣。
(2)如果是活龍蝦，可以忽略這壹步。如果是死龍蝦，需要腌制。加入壹些米酒和醬油來腌制龍蝦肉。龍蝦頭肉已經取出來了。腌制壹段時間後，可以放回蝦頭裏，然後倒點米酒和醬油，把蝦頭和蝦頭肉壹起腌制。龍蝦的身體和外殼壹起腌制。十分鐘左右翻面，腌制1小時左右。
(3)雞蛋打散，倒入少許鹽和澱粉，攪拌均勻。
(4)油鍋七分熱時，轉小火，將龍蝦肉裹在蛋糊裏，放油鍋裏炸。煎的過程中，把龍蝦翻面，煎3分鐘左右。
因為龍蝦肉本身是經過腌制的，可以直接食用。如果喜歡其他口味，可以用自己喜歡口味的額外醬料。