炒芹菜豆腐幹
工藝:爆炒口味:鹹鮮可口。
材料:芹菜(200克)
輔料:豆腐幹(100克)
調料:鹽(3g)、味精(2g)、胡椒粉(3g)、姜汁(10g)、生姜(5g)、白糖(2g)、澱粉(豌豆)(5g)、花生油(30g)。
制造工藝
1.將豆腐幹和芹菜切片，放入沸水鍋中焯壹下，撈出；
2.將花椒用熱水浸泡制成花椒水；
3.鍋中加入花生油，加熱。將姜絲放入鍋中，將豆腐幹炒透。
4.加入芹菜段等調料炒至變軟；
5.加入味精，勾芡，倒油，出鍋。
菜肴的味道
青脆，鮮爽。
芹菜炒牛肉絲
工藝:爆炒口味:原味
材料:牛肉(瘦肉)(150克)芹菜(200克)。
調料:料酒(10g)、醬油(8g)、鹽(1g)、味精(1g)、澱粉(豌豆)(15g)、大豆油(50g)。
制造工藝
1.牛肉洗凈，切成細絲，用水澱粉掛起來；芹菜去葉去根，洗凈，切成5厘米長的段，用開水焯壹下，立即用漏勺撈出，用冷水淋壹下備用；將澱粉與水混合制成水澱粉備用。
2.勺子燒熱，上油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子翻炒約10分鐘，倒入漏勺，瀝幹油備用。
3.原勺保留底油，加熱至四成熱，下芹菜翻炒片刻，然後加入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，倒入少許豆油，用翻炒勺翻炒，然後取出勺子即可食用。
流程提示
調料中的大豆油是熟大豆油。
菜肴的味道
芹菜是綠色的，肉絲醬是黃色的，蔬菜脆嫩，味道鮮美。
芹菜炒肉絲
肉末炒芹菜
芹菜拌油