海參只要煮10分鐘，海參中60%的營養就會流失。如果煮的時間長了，幹海參會剩下壹個空殼，幾乎沒有活性物質。海參多糖等最重要的營養成分不到65，438+00%，其余以蛋白質為主。其他的，比如即食海參、高壓海參，在加工過程中會被煮熟，營養破壞也很嚴重。
很多人喜歡買剛從海裏撈出來的新鮮海參，以為什麽都是新鮮的好，但這是壹種錯誤的觀點。食用活海參需要反復熬煮，導致低分子量和水溶性物質大量損失，剩余的大分子物質分子結構復雜、分子量大，不易被人體完全吸收。
食用後需要在人體內多次酶解消化，最後轉化為分子量更小的物質(如氨基酸)被吸收。這些過程受到人體器官功能的限制，尤其是處於亞健康狀態的人，消化吸收功能較弱，使得海參的營養利用受到限制，影響了海參的滋補保健功能。
擴展數據:
如果是水發海參，海參本身就是熟的，只要在水裏焯壹下就可以吃，不放心的話可以煮5分鐘。
如果是新鮮的海參，要在鍋裏煮1個小時，再小火煨至熟。或者炒，可以直接吃，但是口感硬脆，日本人會生吃，所以問題不大，但是壹定要保持海參的新鮮度。
如果是還沒送來的幹海參或者鹹海參，需要煮40分鐘，然後文火慢燉。再把它送到水裏。水準備好了，就按照第壹種海參的做法。
人民網-海參的傳統吃法不科學。營養專家呼籲正確“吃”海參。