正反面分別在高溫鐵板上加熱30-60秒，目的是鎖住牛排內部濕度，使外部肉質和內部生肉口口感差，外層便於掛汁，內部生肉保持原有肉味。另外視覺效果沒有吃生肉那麽難，五分熟的牛排顏色更深，不再是粉紅色，而是深紅色，外面有點血絲，裏面很嫩。我不敢吃生肉，但我喜歡。
通過壓掌的紋理和牛排的紋理對比，可以判斷牛排的熟度。個人推薦50%，不會像30%那樣有點難以接受，也不會因為70%而讓口感不那麽嫩滑。切開後，汁液飽滿多汁，壹口下去的香汁可能沒有完全熟透的肉香，但總比還原牛肉的原味，加上嫩滑的口感好，壹定是妳的最愛。
大家都喜歡吃三分熟或者四分熟的牛排，但是壹定要保證牛肉非常新鮮。在中國，我們通常在受歡迎的西餐廳吃三分熟的牛排，甚至有少數人吃得很好。這其實是被食品安全問題嚇到了。由於從全熟到全熟的中間都是三分熟，介於兩者之間的中間值正好是三和七，所以也就不難理解為什麽廚師習慣做這三種牛排了。熟透的牛排基本都是王品的中式牛排。