大家都知道橄欖油相對於普通大豆油來說，價格要貴出壹大截，也是備受關註的、被認為對身體更有好處的壹種油。
橄欖油是橄欖果榨取而來的油脂，被稱為液體黃金。富含最優質的脂肪，可以維持人的身體健康。歐美壹些國家早就把它列入了藥典。而且在橄欖油最好的產地希臘克裏特島，由於長年食用橄欖油，飲食比較健康，這裏的人們身體指標全部都居於世界前列。
從吃的用途來說，我們日常使用的食用油分為三類。第壹種就是多不飽和脂肪酸型代表，大豆油就是其中的代表，它們的多不飽和脂肪酸比例在60~%80%。第2種則是單不飽和脂肪酸型，重要的代表就有橄欖油和茶籽油。第三種則是均衡型食用油，代表有花生油等。
其中橄欖油之所以被稱為單不飽和脂肪酸型，主要因為它的單不飽和脂肪酸比例高達70%以上。這種物質也叫做油酸。油酸可以控制我們的血脂，不單能降低血液當中的壞膽固醇，還能升高其中的好膽固醇。
而且在使用起來，橄欖油的耐熱性也要比大豆油更好。大豆油則沒有對於身體的這類作用，大豆油吃多了反而會使自己的血脂升高。
除了用於飲食，橄欖油還可以用於護膚和護發。橄欖油無論是直接作為基底油，還是作為做香皂的原材料，都可以得到高質量的護膚用品。作用於皮膚，不但能改善幹燥龜裂的皮膚，更可以使皮膚減少皺紋的發生，充滿彈性。
因為橄欖油作用於皮膚時特別好吸收，這壹點大豆油是絕對做不到的。另外，橄欖油還可以塗抹在頭發上，使頭發受損的部分恢復潤澤健康，具有強大的修復和滋潤功能。