紅菇牛肚湯
材料
主料:鴨腳250g牛肉200g豬肉200g鴨腸150g黃豆芽200g香菇150g蔥150g粉條(水發)150g菠菜100g杏鮑菇100g冬瓜300g牛肚250g黃喉6538。
輔料雞肉500g豬排500g豬骨500g姜25g豬肉100g雞胸肉75g。
調料鹽5g味精2g料酒20g胡椒粉2g。
牛肚湯的做法
1.鹵水制作:將雞肉、排骨、豬骨洗凈，放入開水中，然後用清水沖洗幹凈。然後放入鍋中，加入3000克水，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火掛出香味。舀出300克鮮湯，放涼。將雞胸肉和幹凈的豬瘦肉打成茸，分別撒上100g鮮湯。將鮮湯在火上煮沸。
2.材料處理:將毛肚洗凈，撕去筋膜，切段，提起切片，切梗，水漂。牛圈喉水泡，撕膜，剪花，開條。牛肉、豬肉要橫著切排骨，切片要大而薄，不能有刀。將鴨腸用鹽反復揉搓，去除粘液，用清水反復洗凈，把油的壹面翻出來，用竹筷子的方頭把油刮去，迅速用開水燙壹下，撈出切成段備用。200克午餐肉切片。鴨腳洗凈，去糙皮。冬瓜去皮切片。各種蔬菜洗凈，瀝幹，整理好。以上材料和調料放入盤中，放在火鍋周圍。
3.吃法:吃的時候，鴨腳可以先放在鍋裏煮。用香油、蒜泥、鹽和味精準備壹道菜。先吃肉，再吃素，隨意燙食。
烹飪訣竅
1，在燙的過程中，要註意加入原湯和鹽，保持味道鮮濃。原料可以根據食用者的喜好變化。
2.這種方法是制作清湯火鍋的標準方法。壹般的骨頭湯、肉湯、魚湯也可以，但是口感差。以上材料均可購買加工，直接放入鍋中焯水。