材料:雞腿1000克，新奧爾良腌料70克，普通面粉50克，清水270克，炸雞鱗粉100克，食用油500克。
要炸的雞腿怎麽腌制，炸雞腿的方法；
1.首先，把雞腿(翅根)洗幾遍。今天買了2斤雞腿肉，全部清洗幹凈，放在大碗裏，加入70g新奧爾良鹵汁和70g水，攪拌均勻，按摩5分鐘。
2.然後裝袋放入冰箱冷藏4小時以上，腌制時每2小時翻壹次。
3.現在做漿，將50g普通面粉和200g水放入碗中，攪拌均勻。
4.雞腿腌制好了，我們來糊裹粉，把炒好的雞鱗粉倒入碗中，讓雞腿在鱗粉中洗個澡，抖掉多余的粉，然後裹上炒好的雞鱗粉，裹均勻，把雞腿壓埋在粉中，用手捏緊，讓粉牢牢的粘在雞腿上，肉不能露出來。(制作炸雞秤粉時，面粉、澱粉、泡打粉的配料要攪拌均勻後，才能放入色拉油或大豆油、食用鹽、五香粉、辣椒粉。攪拌均勻後，讓粉末發酵兩分鐘，就是粉末狀的炸雞粉，然後把濕雞腿裹上炸雞粉油炸)。
5.鍋裏加油，大火170度左右(筷子放進去會冒泡)。此時加入雞腿在鍋裏煎，每分鐘翻壹次面，整個過程保持小火狀態，直到雞腿中間沒有血為止，6分鐘左右。取出控油盤，撒上自己喜歡的調料。
提示:新奧爾良鹵汁實際上是壹種復合鹵汁(含有食品添加劑)或復合香料(香料是利用種子、芽、葉、莖、根等。指植物，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物風味，刺激食欲，幫助消化吸收)。用鹵汁腌制的肉類和蔬菜，不僅可以用來燒烤，還可以用來煎、炸、煮。妳可以隨心所欲地使用它們，而且越有創意越好。