加蛋黃進來再加點油，漸漸地勻稱攪拌成粘稠，才開展包制水餃。其他方式：可加上小蔥未，或香萊末等蔬菜包餡與牛肉餡、生雞蛋和油壹起攪拌勻稱成粘稠，由於蔬菜的包餡，具備壹定水分，還可以處理牛肉餡吃起來發幹發硬的難題。添加蛋清最好是，在加入適量熟的，植物油，添加，蔥，生姜沫食用鹽，沿著壹個方向，攪拌勻稱就可以，那樣調配的，牛肉餡就不容易做了！
把牛肉放進盆中添加，鹽，味，雞精粉。十三香，糖，雞精粉，生雞蛋，黃奶油，攪拌隨後添加水攪拌。由於牛肉全是豬瘦肉,並且水份比較多,因此做出來的餃子餡會較為硬，因此此刻大家得加些黃奶油，也有水把他充足打進肉裏，那樣調出來的餃子餡就不容易幹，硬起來了，舉個例子和悶米飯壹樣，水多了粘，水少了硬。調料水便是水裏面添加少量麻椒，八角茴香熬煮的水。主要是除去膻腥的。
打餡。打餡的前提是選肉，這也是牛肉餡更嫩不開不硬的基本。應當選牛腱，先煮洗幹凈鮮血，再切割成小條或壹小塊，放進打碎機中，目地壹是粉碎壹是攪拌，添加生姜沫、鹽、白胡椒粉、味精，先粉碎並攪拌勻，成泥後再添加牛肉量壹半的水，再度攪拌成泥狀，這時牛肉餡的根基早已搞好。大勺滾油放進蔥根碎，文火炸微金黃時熄火，稍涼。
放蛋黃就好啦，依據自身的口感放姜蒜末之類的，再放點木薯澱粉，假如怕牛肉餡硬能夠加壹點蘇打。能夠在牛肉做餡以前把牛肉化學纖維拍壹拍松，或者是加壹點嫩肉粉。還可以在茶葉水或是淡醋水裏泡壹下。刀切的過程中依據牛肉的紋路切，腌漬時放些啤灑腌漬，也可壹在燒菜以前用食油或是水撈壹下。做牛肉餡，優選牛腿肉，其次是牛裏脊肉。