(1)肉末150g、杭椒30g、小米椒10g、蔥姜蒜30g、酸豆角40g、大頭菜20g、榨菜15g、醬油15g、糖65438+5g。
(2)在油鍋裏翻炒肉末。待料酒脫腥後，加入蔥、姜、蒜翻炒均勻。
(3)加入酸豆角和大頭菜，攪拌均勻。加入榨菜翻炒。加入生抽、老抽、糖攪拌均勻。最後加入青紅椒圈，攪拌均勻。
2、家常豆腐
(1)豆腐500g，輔料，紅椒適量，調料，1大勺郫縣豆瓣醬，2大勺生抽，半勺老抽，1大勺蠔油，澱粉適量，鹽少許，蔥花適量，蒜末適量，蔥花適量，色拉油適量。
(2)開水中加入少許鹽，在豆腐中浸泡壹會兒，可以進壹步增加豆腐的韌性。將泡好的豆腐切成小塊備用。
(3)澱粉、生抽、老抽、蠔油、鹽加少許水調成壹碗汁備用。
(4)炒鍋倒入適量色拉油，放入蔥花、蒜末、紅辣椒翻炒至香。加入壹勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。
(5)將碗汁倒入鍋中。加入豆腐，燒開後小火燉十幾分鐘。加入水澱粉勾芡。在鍋上撒上蔥花。
3.肉末豇豆
(1) 500g豇豆角、輔料、豬肉、調料、紅辣椒、蔥花、姜、蒜、色拉油、郫縣豆瓣、生抽、老抽、料酒、少許鹽、雞精、澱粉。
(2)豬肉用絞肉機磨成肉末。肉餡中加入少許雞精、鹽、料酒、生抽、老抽、澱粉，攪拌均勻，然後倒入適量的油腌制片刻。蔥、姜、蒜切片備用。紅辣椒切絲備用，辣子換成小米椒。將豇豆角切成小塊。向鍋中加水，煮沸。倒入豇豆角焯壹下。當豇豆角變綠時，將它取出。將豆子撈出，放入冷水中備用。
(3)炒鍋加入適量色拉油，油熱時放入蔥、姜、蒜，放入壹勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
(4)加入肉末翻炒至變色。倒入豆子，用醬油翻炒。最後加入紅辣椒翻炒片刻。關火，出鍋。