臭豆腐的氣味有兩個來源。壹種是水豆腐本身醇香然後成型。眾所周知，它是王致和的臭豆腐。在水豆腐中加入特有的黃曲黴菌，會使臭豆腐深度發酵後有不壹樣的味道，這也是酒精發酵的臭豆腐。第二，臭味來自臭烘烘的鹵汁。將老豆腐放入臭薺菜梗內的臭鹵汁中。這種臭豆腐不含酒精。臭豆腐的關鍵氣味主要是乙酰氯，比如二氧化硫，還會繼續有酒精形成的酯類化學物質。
真品的臭豆腐色澤黃黃，焦黃嫩辣，讓人垂涎三尺。做臭豆腐，先提前準備壹塊豆腐，切成較厚的塊，用勺子磨成泥，用涼開水拌壹下，泡壹晚上。第二天，把豆腐拿下來，瀝幹水分，然後放在鍋裏炸，尤其是溫度五成熱左右的時候，壹直炸到金黃色。然後把鍋裏的油倒掉，加入昨晚豆腐泡的水，先用大火燒開，再倒入半碗澱粉水，再加入五香粉和辣椒粉。在鍋中攪拌至粘稠後，最後可以根據自己的口味蘸醬食用。
壹開始很多人抱著好奇的心態去嘗試，後來被臭豆腐的香氣所俘獲，心甘情願地愛上了臭豆腐。臭豆腐雖然外觀不太好，但是純油炸的臭豆腐香味十足，完全靠自己的本質取勝。水豆腐被胰蛋白酶轉化成很多碳水化合物和氨基酸，大部分味道鮮美，臭豆腐當然聞起來很臭，吃起來很香。每個地區的臭豆腐制作方法都不壹樣，味道也不壹樣，大家可以根據自己的口味選擇自己喜歡的類型。