肥腸的清洗有很多程序。第壹，從市場上買了肥腸後，需要在家裏用淘米水泡壹下，然後把肥腸從腸口翻過來，使腸衣朝外，這樣更容易處理撕開的肥腸裏的油汙和臟物。肥腸裏面有壹層薄膜，薄膜包裹著肥腸的脂肪。慢慢撕掉薄膜，去除大部分油汙。
去汙之後，就是清洗肥腸的工作了。這時候就要用白醋加少許堿浸泡沖洗，這樣才能去除腸衣裏的腥味。這壹步壹定要做好，不然肥腸不好吃。
做完這壹步，可以再加壹步，取少許面粉，用面粉不斷摩擦翻過來的肥腸，這樣就可以把腸內的油全部去除。
加工後的肥香腸可用於制作人們喜愛的肥香腸食品。我個人最喜歡的是紅燒肥腸。壹是因為川渝風味的紅燒肥腸香味濃郁，可以抑制肥腸的腥味，又因為文火慢燉，成品菜吃起來肥而不膩，很好吃。
順便提壹下紅燒肥腸的做法，肥腸切段，加醬油料酒腌制，最好用白蘿蔔(或小土豆)做底，加少許香菜最好。
熱鍋燒熱油，放入蔥花、姜絲炒香，放入肥腸翻炒，然後放入生抽、老抽、鹽、料酒、糖、醋，用高湯煨肥腸壹個半小時，最後放入白蘿蔔(小土豆提前45分鐘)半小時，出鍋時放入味精、香菜。
壹碗紅燒肥腸就出鍋了。肥腸色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩。